*guruguru*BAGEL*

☆　ホシノ天然酵母　体験レッスン　受付中です　☆
5月18日（金）　10時～

ピザパンとファンデュを焼きます
参加者様が焼いたものはお持ち帰りいただき
デモで焼いたものを試食していただきます♪

お問い合わせ、お申し込みはコチラからお願いします♪
↓↓↓




いつものホシノ山食。　朝食用にストック　＾m＾




はるゆたかBL使用。
いつもはバターを少しだけ加えてますが、コレ↑　は　ゴマ油を少し入れてみました。

ゴマの香りはほんのり。
釜伸びもあまりしないかな、と思ってましたが、フツーに伸びてます。

粉のせいもあるかもしれません。






プレーン好きの娘のために、いつもの配合で。

ゴマver.　と、見た目変わらないかも。　




今回の実験。

我が家で使ってるのは1斤型。
凹凸のある天板上で普通に2つ並べて焼くと、型がスルスル滑って安定感が悪いです。

耐熱シリコンマット（鍋つかみ用で購入したものです）を型の下に敷いて焼くと
型は安定しますが･･･



ウラは真っ白。
コレ見て、ずっと前にもこの実験やったよなー　なんて思い出しました

焼成途中で型の位置をササッと移動できるように焼きたいんですけど。
レッスンでは天板逆さにしてますが、山食てっぺんの焼き色が強くなりがちです。
焼成中、ストレスなく型を移動できる方法ないかなー　考え中です。

平板と銅板を使えば問題ないんですけどね･･･



  

肌寒い日が続いてます　><

朝起きたら、室温15℃･･･　蓄暖を付けている冬の方が暖かいｶﾓ






































  

ホシノStep3メニューの中にある、クレセントロール。
「三日月」　を意味します♪

我が家では　「つのパン」　と言ってます（笑）

先っちょのカリカリ＆真ん中のフッカリした食感が楽しめるお食事パンです。　


試作1回目の時は、底辺と高さのコツがつかめなかったんですが
先日作ったミニチュアパンのおかげで、なんとなくカタチになってきました。




ゲランド粗塩ver.
塩好きの娘は、塩が付いてる部分だけ食べようとします







こちらは　けしの実ver.　もっとプチプチ感があってもいいかな～


実は、パン屋さんのクレセントロール食べたことがありません　＾＾；
確か、あそこで売ってたよな～　なんて思いながら、娘とパン屋さんに行ったんですが
残念ながらその日はなくて。

そしたら、娘。
「ホンモノのクレセントロールが食べたかったのね、ママのはニセモノ?」
ありゃりゃ、するどいご指摘。

ニセモノかどうかはわかりませんが
美味しいクレセントロールが焼けますﾖ♪


  

ホシノStep3　今月メニューのひとつ、フィセル。

レシピ再確認しておこう･･･と　焼いてみました。



相変わらず、いがんだクープ＆帯切れ
太さも均等じゃないし。

ため息が出ちゃいます　><


むかしは、パンが焼けただけで嬉しくて
だんだん、おうちでフランスパン（らしきもの?）　が焼けるようになって、嬉しくて
ちょっぴりクープが開いたり、ちょっぴりエッジが立ったりすると嬉しくて・・・

もっともっと上手くなりたい！　って思う。　

けど。

もっともっと！　と思う時、　自分は何を求めてるんだろー　って考える時もあります。

美味しければいいのにね。　　上手くできなくて、開き直り?　現実逃避?　･･･なのｶﾅ

やっぱり･･･　明日も練習してみます＾＾；






ツルヤさんで買い物してたら、コレ↑　見つけました♪

食べるオリーブオイル。
3種類あって、私はブラックオリーブが入ったものを。
アーモンドやらオニオンやら･･･　いろいろ入ってマス。





アボカドとパルメザンとブラックペッパーも混ぜて、簡単ディップ。

おいしかったー♪♪♪

欲を言えば、ブラックオリーブ、もっとたっぷり欲しいかな。

今度は自分で作ってみよ～







  

私の長かった春休みも終わり、今週からポツポツとレッスン始まります｡｡｡

すっかりのんびりクセが付いてしまったけど、大丈夫かな、私

気持ち切り替えなきゃ！



GW中お出かけできなかった、ある日に作ったパンたち




























  

GW後半、天気もスッキリしませんね｡｡｡

娘の体調もイマイチだし、天気もイマイチだし
お出かけ出来ないだろうなー　なんて思い、いろいろ焼きました♪

ホシノは発酵に時間がかかりますが、自分の都合に合わせて焼くことができるので
たっぷり仕込むことができます





最近TVでやってた映画GANTZをイメージして　＾m＾
歳のせいか?　映画の意味はあまり理解できませんでしたが

自家用なので、かなりむちゃくちゃな配合です
キタノカオリ　+　ER　+　ライ麦　+　ブラックココア　+　インスタントコーヒー
仕込み水には、2月に起こしたレーズン酵母の液種を使い、ホシノは少しだけ配合しました
チョコチップとイチゴジャムタブレットを巻き込み

コーヒー風味はほとんどなくなっちゃたけど、
イチゴチョコ味のカンパーニュもなかなか美味しかったです♪





ホシノStep3のメニューにもある、フーガス
生地かためだと成型やりやすいけど、焼くとかたくなるし
反対に柔かい生地だと、成型しづらいし、、、　少しづつ配合調整中です

VIRONのフーガスのように、シャープな感じがなかなか出ません　＾＾；
ここ数日、何度かコレを焼いてますが成型は楽しいﾃﾞｽ♪





これもホシノStep3のメニューにもある、中種クグロフ
今回はオレンジピールをたっぷり使って

Step2のブリオッシュ生地より、ちょっぴり手間をかけてます
手間をかけた分、美味しくなってほしいんですが･･･　
中種にすると、どうしても香りが薄まってしまいます
んんん･･･　これも色々思案中です






こちらは、中種ベーグル

プレーン生地は緩み過ぎて成型しづらく、
見た目がシワッ～としたベーグルになってしまいました
シワシワベーグルが焼きあがると、テンションも下がってしまいます　><


たっぷり焼いて、なんだかスッキリ～！
レッスン間際の試作はストレスになることもあるけれど
パン焼きはやっぱり楽しいのです♪♪♪



  

全粒粉の消費に焼いたグラハムブレッド　
型に対して、生地量少なめだったかな　><

ジミ～な見た目ですが、香ばしい風味やしっとりクラムが美味しいパンです





薄くスライスしてチーズトーストにしたり、サンドイッチにしたり。

今回は　わさび菜　+　セロリきんぴら入りオムレツ　+　青シソペースト +　マヨ

以前、ルヴァンでいただいたランチで
わさび菜を使ったサンドイッチがすごく美味しかった！

このわさび菜は風味がマイルドで、なんだか物足りない･･･
ルヴァンのは、もっと刺激を感じたんだけどなー






あんこ好きの娘のために焼いた、平焼きあんぱん。

だけど。

疲れが出たのか、体調を崩し、食欲まったくなし。
果物かヨーグルトしか食べたくないらしい。





娘が食べないなら、くるみ入れたかった～！！

あんこだけだと甘すぎデス　



  

ホシノ大量に起こしてみました　＾m＾
新鮮なうちに山食♪




久々のはるゆたかBL使用と、いつもの香麦で

水も同量にしてます





はるゆたかBL

発酵後の生地は扱いやすく、無理なく成型できます
その結果が釜伸びに反映されるんでしょうね

翌日食べましたが、バターは少ししか配合していないのに
クラムがフワフワ～





香麦

レッスンレシピより1%減らしましたが・・・　もう少し減らして良かったかも
少しべたついた生地で成型しづらい

んん・・・　風味は好みもあるけど、私はこっちの方の香りが好きかな～
でも、この香りがクドク感じる時もあり





カリカリにバタートーストしてから、桜餡を塗って

フワフワよりカリッカリッの方が、餡と相性いいような気がします


　　



桜つながりで･･･

参加者様からいただいたステキな花器を使って、おうちでお花見気分♪
改めて、Sｻﾝありがとうございます～♪♪♪

今日の雨で、我が家の桜も散ってしまいそうです･･･



  

今年1月に仕込んだ味噌

防カビ用の塩を振っていなかったので気になってました｡｡｡




この上から内蓋を軽くかぶせて、畑から拾ってきた大きな石を乗せていました
パッと見た感じはカビは見当たりません

「たまり」が、袋の結び目から出ていました





シンクの中で開封すると、麹の香りがいっぱい～
側面も底もカビは見当たらず！　わーい♪

味見してみると、お味噌･･というより、まだ麹の香りが強いです
今年は美味しい味噌になりそうです！

このまま袋の中でしっかり混ぜて･･･




洗って消毒したストッカーに詰め直して、消毒したラップ二重と消毒した内蓋をして
今度は軽めの重石をして保存

乾燥大豆3キロ分仕込むと
こちらのストッカー24cmサイズでギリギリの味噌ができそうです♪


  

長野も桜が見ごろですね♪

玄関開けると、桜の香りやうぐいすの声も聞こえてきて
春を感じてます。

我が家の桜も七分咲きぐらい。
今日ぐらい暖かいと満開になるかな～




イーストアレンジ5月メニューのひとつ、ミルクハース。
少し強めに焼くとクラストがパリッとして美味しいパンです♪





クラムはフンワリ、歯切れもいいのでサンドイッチ向き。
カットすると、クープの切れ目がかわいい♪　

休日の朝食にセルフサンドイッチも楽しいですよ　＾m＾





「　食べ物で遊んではいけません！　」　　･･･娘に叱られる母なのでした　＾＾；


  

ホシノStep3　6月メニューは　中種ベーグル♪

今年年始の初焼きはコレだったんですが、イマイチの焼き上がり

今回、見直して焼いてみましたが、んんん～～～　なんか違うような。　どっかが違う。

というわけで、配合かえて発酵中です　＾＾

歯治療中のせいか、ソフトなベーグルが食べたいｶﾅ　＾＾；






久々に行った雑貨屋さんで見つけた、soilシリーズのドライングブロック（乾燥剤）

板チョコのようになってて、パキッと割って使います

珪藻土で出来ているらしく、産地によって色が変わるようです
※色によって吸収率も変わるそうです、グリーン＆ピンクは吸収率高め

私はラスク入れに2つ、塩・砂糖入れにそれぞれ1つづつ入れてます

普段使っている　「　シママース　」　
しっとりした塩で、塩入れの底の方にいつも湿気が感じられます
このまま使うと重量が変わってくるので、パン作りには気をつけなきゃいけません





☆　ベーグル体験レッスン参加者様　募集中です　☆

5月15日（火）10時～　残2名様
満席になりました。ありがとうございました。

家庭用電気オーブンを使って、県産粉ベーグル2種　焼きます
初めてパンを作った･･･　という方もたくさんいらっしゃいます　＾＾
一緒に作ってみませんか？

お問い合わせ、お申し込みは　「オーナーへのメッセージ　」　からお願いします♪





  

久々にシフォン焼きました♪




桜餡と桜花を混ぜ込んだシフォン

餡を混ぜ込んだシフォンの食感、好きです♪

桜葉を入れなかったせいか、香りは薄かった･･･　><





久々のチョコシフォン
去年、クオカさんで社長特別賞をいただいたチョコシフォン以来です♪

いつも、なかむらしほさんのレシピを参考にさせていただいてますが
卵の量を1個間違ってしまった

焼く前の生地が変だなぁ･･･　とは思ってたんですが　＾＾；

焼き上がりはすごく美味しかったので、「　シフォン　」　と言わずに
「　チョコケーキ　」　としてお友達にもおすそ分け　＾m＾



レッスンレシピ、今のうちに作り貯めしなきゃ～　なんて思いつつ
ちょっぴり専業主婦、楽しんでます♪

娘が入学後、相変わらず朝はバタバタなんですが
こんなんでレッスン準備できるんでしょうか
少々不安でもあります･･･


  

ベーグルイーストコース5月メニューのベーグル

私の好みは、クラストパリッと焼けたベーグルですが･･･

5月はベーグルサンドにOKな食べやすいベーグルになります♪




この日の朝食は
味噌マヨ　+　サラダほうれん草　+　納豆＆チーズのオムレツ　･･･の、ベーグルサンド　

納豆はパンのおかずじゃない～！　と　言い張る、納豆好きの娘
不満そうに食べていました　＾m＾



ベーグルイーストコースが始まるにあたって
初心に戻って、ベーグルを焼いてます

私がパン作りにのめりこんでいった「きっかけ」でもあるベーグル

新規にコース参加される方にも、ご自分のお気に入りのベーグルを見つけ、焼くことができるよう
いろいろな形でご提案できれば、と思ってます･･･
よろしくお願いいたします♪

　
  

我が家の桜の開花は週末～来週ぐらいでしょうか･･･
庭のチューリップもちらほら咲いてきました♪

娘からは
「チューリップはお世話しなくても、キレイに咲くね～　ママにぴったりのお花だね～　」　
なんて言われてます　＾＾；　　

久々に草むしりをしてると、ハーブの新芽も出てたりして
思わず　「　ラッキー♪　」　なんて思ったり。

ゆる～い感じで？　ガーデニングも楽しんでます　＾m＾





ホシノStep3　5月メニューのロールパン♪
「　おとうふ　」　を練りこんでいます　＾＾
コース後半、カロリー高そうなパンメニューが続くので、前半は控えめにしないと　＾＾；

「　おとうふ　」　効果もあって、しっとりした生地のロールパンです


先日、サンドイッチの話しでお客様がお越しになりましたが､､､
パン話、楽しかった～♪♪♪

ホシノコースStep3の　ロールパン、フィセル
ベーグルイーストコースの　ベーグル2種
イーストアレンジコースの　ミルクハース、白パン

どれも、今からの季節にピッタリのサンドイッチ向けのパンを予定しています　＾＾
ホシノStep2　ベーグル　はサンドイッチ向けじゃないかも･･･　　



  

ロールケーキできました～♪

パンと違って時間かからずに出来上がるし
特別な材料は使っていないので（生クリが必要なぐらいかな？）
お安くできて見栄えのするオヤツですね　＾m＾




納得できるものが出来なくて、実は　週1×3回目です　＾＾；

1回目のときは、娘も絶賛してくれて、いっぱい食べてくれたんだけど
2回目は一口も食べず。
3回目は見向きもせず。　（涙）

代わりにオットがたくさん食べてくれてます　＾m＾

今回は薄めに焼いたせいか巻きやすく
いい感じに仕上がったので、ロールケーキ熱は一旦お休みﾃﾞｽ（笑）





おやつつながりで。

千曲のシフォン専門店　「　晴れる屋　」　さんで買いました♪

焼き縮みがほとんど感じられない～！　　　･･･って商品だから当たり前ですね　
オーナーさんは　「これでも縮んでいますよ」　なんて、おっしゃってましたが
そんな風には感じられません･･･

今度はシフォン焼きたくなってきました｡｡｡


  

　



先日、娘が「奥歯が痛い」というので、歯医者に連れて行きました

年中時に歯を脱臼？　したことがあり、歯医者には1年ほど通ってましたが
毎回嫌がってかなり大騒ぎするので、私も疲れてしまい、連れて行くのが億劫に　＾＾；

久々の歯医者･･･　覚悟していましたが、
先生の言うとおりに口を開け、
道具の名称はわかりませんがキュイ～～ンとか音のするやつで（笑）
治療が始まっても、暴れることなく。

びっくり！！

本人は　「　1年生だもん　」　なんて言ってましたが、
成長するとこんなに違うもんなんですね

「　小学生　」　という響きも、本人をしっかりさせている理由かもしれません

いろんなことに頑張って、どんどん私の手が不要になってくる娘に、嬉しく思う気持ちと、
頑張りすぎないで、ゆっくり大きくなって～　なんて思う気持ちと

母心は複雑なのでした

　
  

久しぶりの更新ﾃﾞｽ

涙、涙の卒園式が終わり、短い春休みもあっという間、
入学式前日にママ友から連絡あって、すっかり忘れていた入学準備に大慌て

昨日今日ぐらいで、や～っと生活のリズムができてきたかな｡｡｡

朝の登校時、大きなランドセル背負って、お兄ちゃんお姉ちゃんについて行くのを見てると
心がキュッと痛みます
今朝みたいに雨が降っているとなおさら　><

元気に帰ってきて　「学校楽しかった！」　と聞けるとホッとします　＾＾






























  

今期メニューは、以下の通りになります♪

5月　　　油脂入りベーグル2種　＆　お惣菜パンいろいろ
6月　　　バナナ、ヨーグルトベーグル　＆　ミニ食パン・イングリッシュマフィン
7月　　　ウインナベーグル2種　＆　フォカッチャ・ピタ
9月　　　ビアリー（茹でないベーグル）2種　＆　山型食パン
10月　　カボチャ、ジャガ芋ベーグル　＆　ロールパン
11月　　銘柄粉違いベーグル3種　＆ メロンパン・クリームパン
12月　　冷蔵発酵生地を使ったベーグル　＆　ブリオッシュ生地でパネトーネ風・ワッフル
1月　　　ココア生地でバレンタインベーグル2種　＆　肉まん
2月　　　酵母違い①ホシノ天然酵母ベーグル　＆　 全粒粉カンパーニュ
3月　　　酵母違い②自家製酵母ベーグル　＆　ミニフランスパン




比較的短時間で焼くことのできるイーストベーグルをメインに
コースを組んでいます

ベーグルに、いろいろな副材料（アレンジ）を加えることによって
副材料の特長を知っていただくことができます
同時に焼くイーストパンも、おうちパンで人気のあるメニューを選んでいます



こちらのブログの左サイドのカテゴリより
　「*EmysBagel*Lesson」　を選択していただくと
レッスン風景もご覧いただけます

詳細、お問い合わせなどは、こちらのHPをご覧ください♪

↓↓↓

  

ホシノStep2　3月レッスンのリュスティック生地
デモ捏ねした生地は、自分の練習に･･･と　フィセル焼いてみました♪

フィセルとはフランスパンの一種で「紐」の意味があります
ちなみにStep3　5月メニューにフィセルを予定しています




長さが定まらないまま成型

フィセルですもん
やっぱり細長い方がかっこいいような気がします（笑）

配合見直さなきゃ☆





なんとなく気泡も

イーストのミニフランスレッスンで、気泡の作り方を聞かれて
「運です」　なんてお答えした、いい加減な私ですが（汗）

粉によっても変わるし、なによりもクープが開かないと気泡は出来ません
クープを開かせるためには、生地をしっかり張らして成型することも必要です
ちなみに、バタールのような太いフランスパンの方が気泡が出来やすいです～

もちろん、私もまだまだ練習が必要
というか、これでOK！　というのが無いから
パン作りは楽しいんだと思います　＾＾♪　　　




このフィセルは、しみチョコ風にしておやつに♪
「しみチョコラスク」で検索すると、作り方がたくさん出てきます　＾＾

私は
カットしたフランスパン(g)1.5　：　チョコレート(g)1　：　牛乳(g)1　　で、作りました
チョコと牛乳を耐熱ボウルに入れて、レンチンで溶かして
そういえば、「レンジでチンする」というのが娘に通じなかった

薄くカットしたパンをからめて、
予熱なし150℃20分→パンを表裏かえして・予熱なし150℃20分　焼成

焼けたら、オーブン扉を開けてしばらくオーブン庫内に放っておきます
冷めたら完成♪

パンの種類や厚さによっても焼成温度・時間はかわります
冷めても芯がシットリしているようなら、低温で追加焼きしてください～




  

先週、娘の卒園式を終え、今日が最後の登園日
　「　最後　」　という言葉がわかっているのか、いないのか・・・
娘は　「　春休み、うれしい～♪　」　なんて喜んでます

保育園なので長期休みはなく、お兄ちゃんお姉ちゃんがいる同じクラスの友達は
春休み夏休み冬休み･･･　お休みしてたようですが
娘はしっかり行かせていました　＾m＾
娘にとっては、長期お休みが羨ましかった様子

「　小学校行くと夏休みあるの？冬休みあるの？　わ～いっ！　」
よくわからない理由ですが、入学を心待ちにしてるみたい（笑）

入学式は5日
短い春休みですが、楽しみたいと思ってます




ホシノレッスンで作った　「ざっくりスコーン」　簡単なのに美味しい！
改めて感じて、いろいろ作ってみました　＾＾




「　抹茶＆甘納豆　」
もう少し、糖分多くてもよかったかな





「　紅茶パウダー＆ホワイトチョコ＆自家製いよかんピール　」
初めて使った紅茶パウダー　･･･　私にはイマイチだったかも





「　カレンツ＆自家製干し芋＆シナモンパウダー　」
カレンツと干し芋が、奥歯に挟まる


今回は3種類作りましたが、ピン！　とくるフィリングはなく･･･
定番の「チョコ＆くるみ＆オレンジ」の組み合わせが一番好きかな　＾＾♪






レッスンレシピでは4個分にしていますが
これを薄く伸ばし16分割にして小さめに焼き、娘にも食べやすくしています

けど。
ほとんど私が食べてしまいました