*Emy's Bagel*　長野市パン教室

1月、2月まとめて　＾＾
ご参加ありがとうございました♪



1月は　肉まん＆ごまあんまん　
ご試食は
いろいろお野菜のオーブン焼き、中華風コーンスープとご一緒に。

休校になったせいか？
ここ最近、「肉まん作ってます！」　メールいただいてます。
ご家族とホカホカ蒸したてを楽しんでいただいてるようで
私も久々に作りたくなりました　＾＾







2月は　バブカ＆ふすまぱん
ご試食は
紅大根と金柑のラペ、ひよこ豆入りたっぷり野菜スープ。
野菜スープには、糖質の吸収を抑える効果もあるという
菊芋も入れて。　←バブカへの悪あがき　＾＾；

濃厚なイメージのバブカですが
甘すぎず、重すぎず。
オレンジやアーモンドキャラメルがアクセントになって
つい食べすぎてしまいそうなスイーツブレッドです　＾＾


ふすまパン、
バブカとは全く正反対のパンですが
好評だったようで安心しました♪

製粉メーカーさんによって
ふすまの処理法が違うようなので
色々試してみて、使いやすく香りがいいふすまを選びました。

今までレッスンしたメニューだと
18年5月ウインナーチーズブレッドや
18年11月ちぎりドッグパン...　にも
応用できるかと思います　＾＾







2月末には
中部勤労青少年ホームにて、桜あんぱん講座。
この会ではご試食なしで開催することに。

自分では気づかず、感覚的に？成形していたのですが　＾＾；
たくさんの桜あんぱんを見て、気づいたこと。

ガイドの赤線の長さが、黒線の2/3以内にすると
形の良いハートの花びらが現れますよ


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3月の自宅、勤労青少年ホームのレッスンは中止にしています。

自宅レッスンは少人数とはいえ
参加される方、ご家族の色々なことを考えると
しっかり消毒しているので絶対大丈夫！　とは言い切れません

今後の予定ですが
3月中・・・来期前半（5月～10月）メニューをブログでUPします
3月末～4月上旬・・・1月2月参加された方へ、日程についてメールをします
（ご希望日がありましたら、早めにご連絡いただけると調整します）
とりあえずの日程は決めたいと考えています。

今の状態だと、先のことはわからないですが
皆さんが安心して楽しめる状況になれば・・・♪

まずは自己免疫力を上げて
ゴロゴロするのが一番！　らしいですが
ゴロゴロしてるオットを見てると
ストレスで私の免疫力が下がりそうです～～　＾＾；


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2月レッスン始まってます♪



キレイに伸ばせてます～　＾＾　↑↑↑


寒い時期に簡単折込みを...
と考えてのレッスンでしたが
レッスン始まった途端、あったかーい日が続いてます

キレイに伸ばすのも大事ですが
バターが溶けないように
「手早く」伸ばすのが一番大事です！！







折り込んでできたパンは、バブカ。
チョコの折込みブレッドです　＾＾

手作りオレンジチョコシートとバターシートの水分によって
ランダムな気泡ができ
シットリとフンワリが楽しめるクラムになります。

市販のバブカほど濃厚ではなく
油脂に弱い私の胃でも
ペロッと食べられます　＾m＾







もうひとつのメニューは、ふすま（=小麦の表皮、ブラン）パン。

糖質を気にされる方は、おなじみのブランパンですが
今回はおすすめの「ふすま」の使い方をお伝えします。

香りもよく、しみじみとした美味しさが感じられます♥


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募集のご案内です♪



2月29日（土）10時～　中部勤労青少年ホーム　にて
春のお祝いシーンにピッタリ♥
プレゼントしたくなる　「桜あんぱん」　講座を開催します。

ちょっとしたコツで
とっても可愛くできますよー♪♪♪

あと数名可能ですので、ご興味ございましたら
中部勤労青少年ホーム　026-232-3256　まで
ご連絡お願いします　＾＾

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遅ればせながら、あけましておめでとうございます！
本年もどうぞよろしくお願いいたします。



週末から始まる今月レッスン、
今月は、ほかほか肉まん＆ごまあんまん　です

形はどうであれ、手作り肉まんのオススメポイントは
フワモチな生地と
ジューシーな自家製肉餡が楽しめるところでしょうか

手間がかかりそうな肉餡も、おうちにあるものでOK！！
肉、野菜、調味料のバランスについてもお話します♪

「形はどうであれ」...とは書きましたが
美しく作るコツももちろんお伝えします

レッスンでは、かなり久しぶりの　ごまあんまん。
甘すぎず美味しいですよ


レッスンではセイロで蒸しますが
フライパンでもホットプレートでも蒸せます。
オーブンはビストロと石窯オーブンしか試していませんが
スチーム機能を使えば、作ることができます。

その時のポイントもお伝えしますね！

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冬休み前に...
12月レッスン終わりました　＾＾
多くのご参加ありがとうございました♪



12月は
モカマロンシュトレン＆ご試食に時短☆ピザパン

今年のシュトレンは、
昨年とは配合、成形を変え
見栄えよく、そしてカットもしやすくなりました。

たっぷりの渋皮煮やキャラメルナッツ、
アクセントにチョコやドライフルーツをギュギューッと。
昨年より甘いかなーとも思いましたが
ご家族には食べやすくなるのかな？
「美味しい！」ご感想を多くいただきました　＾＾

時短☆ピザパンも好評でした♪
今の時期にピッタリな☆成形が楽しいですよね　＾m＾







ご試食は
美酢炭酸割り
チキンの粒マスタードクリーム煮
ツリーサラダ
おまけデザートは
白みそパンナコッタにアーモンドクランチ＆プレッツェルソルトトッピング







今月はリクエストレッスンも　＾＾

・手ごねで豆乳ベーグル
・かぼちゃ食パン＆ビタミンちくわパン







そして、中部勤労青少年ホームでは
【パーティーにぴったり！雪の結晶パン】　レッスン。

スイーツバージョンも作って
きのこポタージュと一緒にご試食いただきました。

ホームのレッスンは常連の方も多く
毎回助けていただいてます。
いつも本当にありがとうございます♪

オーブントラブルもありましたが
10年もやってると、全く慌てなくなりました。。。
↑緊張感がなさすぎるのか　＾＾；？


中部ホーム次回は2月にあります。
すっごく可愛い桜パンと
おまけに、ねじりパンも作ります♪

成形のコツが満載ですので
ご興味ある方はゼヒゼヒ♪

中部勤労青少年ホームまでご連絡お願いします　＾＾
TEL：026-232-3256

  

北海道産小麦アンバサダー認定料理家に認定していただき
11月は十勝産春よ恋100％小麦を使ったレッスンでした　＾＾



メニューは
中種山食パンとプレッツェル。

【春よ恋100％】は、どこの材料屋さんでも購入することができますが
十勝産は初めて。
ぜーんぜん香りが違います！！

シンプルなパンにぜひぜひ使っていただきたい粉です♪







ご試食は
山食ハーフトーストにして鯖クミンのオープンサンドに。
プレッツェルの塩気に合う、あんことバターを添えて。
蕪と柿のレモン和え。
長芋とレンコンのとろーり豆乳スープ。


プレッツェル、お店で見つけるたびに買ってましたが
イマイチ美味しさがわからず　＾＾；
自分で作ってみて感じたのが
冷めたてに食べると、かなり美味しい

パン屋さんで購入した時は
リベイクして召し上がっていただくのがオススメです　＾＾  

最近はInstagramばかりで
Blog更新が滞ってます...

自分で記事検索することもあるので
やはり、記録として残しておかないとね！




10月はかぼちゃ食パン（0.5斤）とビタミンちくわパンでした　＾＾

かぼちゃパンは【レーズン+かぼちゃキャラメル】
もしくは【チーズ+かぼちゃペッパー】を選んでいただいて
フィリングとして使いました。

ビタミンちくわパンは
もっと簡単な成形もありますが
翌月の練習も兼ねて
なが～く伸ばす方法をお伝えしました。


ご試食は、参加者様経由で
原信の産直で卸している方にお願いし
ピーナッツかぼちゃを大量購入してグラタンに　＾＾
Mちゃん、ご協力ありがとうでした

あとはハロウィンカラーを意識したラペでした♪
↑　みなさん、気づいてたかしらー　＾＾；







10月は南部勤労青少年ホームにて
【りんごのシナモンロール】レッスン。

このために大量に紅玉セミドライ作った記憶が　＾＾；

いろいろアレンジもお伝えしたせいか
おうちで何回も作りました！　とのご連絡をいただき
嬉しかったです！

ご参加ありがとうございました　＾＾  

10月メニューご案内　＾＾



かぼちゃ食パン　0.5斤
かぼちゃをたっぷり練り込んで
レーズンやかぼちゃのキャラメリゼを混ぜ込んだ
ほんのり甘い食パンです　＾＾

バターは多く配合していませんが
かぼちゃのおかげで、しっとりほわほわ～～♪

バウンド型で焼くと、カットすると可愛いキノコ形に
鍵穴にも見えるし、古墳にも見える？！

0.5斤食パン型で焼くと
ちっちゃなサンドイッチを作りやすいかもしれません。

レーズン苦手な方はチーズへ変更可能です。
フィリングと型は、お好みで選んでいただきます　＾＾







もうひとつは
ビタミンちくわぱん

生地は、お惣菜パンへのアレンジが可能です。
今回は長いちくわに合わせて
生地もながーく伸ばしてグルグル巻きに。
1本、かなりのボリュームが出ます　＾＾

試作で焼くたびに
焼けたちくわの誘惑に負けてしまって
つい1本食べてしまう...
そんなことを繰り返してました　＾＾；


10月は久々にベーグルレッスンも♪
10年ぶりにあのベーグルも作ろうかなー　なんて色々思案中です。
ご参加の方々、お楽しみに　＾＾

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9月レッスン終わりました♪
ありがとうございました　＾＾



今月は
2色のおさつカンパーニュとウインナーフランス。
サイドメニューは
グリーンポタージュとかぼちゃとナッツのサラダ。

カンパーニュはパン専用の道具は使わず
仕上げていきます。
発酵かごを使わないので、好きな大きさにできるのも良いですよね♪

ウインナーフランスも、想像以上に好評♪
ご試食はリベイクしてサクサクを召し上がっていただきました
↑バルミューダーでリベイクするとラクチンですよー　＾m＾







9月始めには
中部勤労青少年ホームで、豆乳ベーグル講座。

毎年開催しているので
参加される方が飽きないように
少しづつ工夫しているつもりですが
毎回、多くの方に参加していただいて嬉しいです。

毎回参加いただいている方は、私の次の動きを読まれてて　＾＾
準備だったり片付けだったり、いつも助けていただいてます。
本当にありがとうございます♪♪♪


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10月3日（木）10時～　3,500円　満席になりました
手捏ねで作る豆乳ベーグル　参加者募集中です♪
プレーン　+　アレンジ2種類　作りますよー

ツヤピカ、キレイなベーグルを作るコツをお伝えします　＾＾
自宅では久々のベーグルレッスン。
私も楽しみです！

お問い合わせ、お申し込みは、
レッスンご予約　ご確認の上
左サイドバー　「オーナーへメッセージ」　よりご連絡ください　＾＾


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話は変わりますが
先日エアコンクリーニングを　カメハウスさん　にお願いしました♪




他の業者さんにはお願いしたことがないので
比べることはできませんが
丁寧にやっていただけるので、安心してお願いできます♪

8月の電気代請求見てビックリ
夏前にやっておけば良かったー


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夏休みが明けて
今週は、6月メニューの「枝豆フランス＆Wオニオンブレッド」の
リクエストレッスンでした。

枝豆フランス、何度作っても楽しい
そして、可愛い
そして、もちろん美味しい　
ご参加ありがとうございました♪
　

いつものんびり更新で、ギリギリのご案内です
9月メニューのご案内♪



1つ目は　2色のおさつカンパーニュ

北海道産全粒粉をベースにした生地に
2つの風味をつけて
昨年のメランジェ同様
特別な道具は使わず
カンパーニュを焼きます。

お弁当にも使える
さつま芋の蜜煮を巻き込みますよー　＾＾

シンプルなパンがお好きな方は
おうちでは、全粒粉ベースだけの生地や、
ゴマを混ぜた生地でカンパーニュにすると
いいかもしれませんね♪







2つ目は　ウインナーフランス

おうちでも作りやすい、ソフトフランスの配合に
ウインナー、チーズ、粒マスタードを
巻き込んでいます。
扱いやすい生地ですので
ぜひ、3本クープの練習をしてみましょう　＾＾

...当初、カンパーニュ生地のアレンジ予定で
そのようにご案内していたクラスもありましたが
思うようなパンが焼けず
結局、全く違う配合にしています...　


9月12日（木）　あと2名様可能です。
ご興味ございましたら
左サイドバーの　「メッセージを送る」　から
ご連絡お願いします　＾＾
満席になりました


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7月レッスン終了しました　＾＾



自宅レッスンでは、ホシノ天然酵母で
捏ねない高加水トマトフォカッチャ、カラフルピザパン、レモンピザパン

高加水のためしっとり、ふわもち。
今までのフォカッチャレッスンの中では一番私好みになりました。
厚みがあるので、いろんな形で食べることができるのも
オススメポイントです♪

ピザも作りやすい生地になっています。
レモンピザ、「病みつきになりそう～」「売っていたら毎日買いに行きます！」
などなど色々なご感想いただきましたが、ゼヒゼヒ作ってみてくださいね。
（トーストでも再現できそう...かな　＾ｍ＾）

サイドメニューは
ひんやりカレースープ、旬野菜グリルのトッピング
ヨーグルトチキンのグリーンサラダ
ビタミンカラーたっぷり、夏らしいレッスンになりました　＾＾






7月始めには、北部勤労青少年ホームにて
カレーパン＆ピロシキレッスン。
発酵合間に甘酒ラッシーを作って。

油の香りでお腹いっぱいになるかと思っていましたが
やはり揚げたては美味しいですね　＾ｍ＾







夏休みに入ってからは、中部勤労青少年ホームにて
星型ピザと即席ピザ、杏仁豆腐を作る親子レッスン。

たくさん作りすぎて大忙しでしたが
すすんでお母さん方に手伝っていただけて、とても助かりました！

子どもたちもたーくさん食べてたようで
夏休みの楽しかった思い出のひとつになれば嬉しいです　＾＾♪


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6月レッスン済みのメニュー、
枝豆フランスとWオニオンブレッド。

8月に追加レッスンすることになりました！
楽しみ～～♪♪♪



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7月メニューご案内♪
7月はホシノ天然酵母を使ったパン2種になります。



ホシノでピザパン2種
カラフル野菜を使ったピザパンと果物を使ったピザパンを作ります

うすーく伸ばしても、あつーく伸ばしても　＾＾
お好みでトッピングしてください♪







ホシノでトマトフォカッチャ
少しの厚みを作って焼き上げることで
いろんな形で召し上がっていただけます。

カットしてそのままでも、トーストでも。
スライスしてサンドイッチやパニーニ、
スティック状にカットして、ドッグパンのようにもしてもOK。

かなーりの試作回数になってしまった
今回の加水高めのフォカッチャ、
今までレッスン済みのフォカッチャの中では
一番のお気に入りです　＾＾♪


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5月6月まとめて♪



5月　生食パン1斤、ワッフル2種

ほんのり甘く、クラストまで柔らかな生食パン。
いちごサンドと卵サンドにして召し上がっていただきました。

新玉ねぎの白みそミルクスープ
アボガドとキヌアの塩レモンディップ　もご一緒に　＾＾







*6月　枝豆フランス、Wオニオンブレッド

予想以上に人気だった枝豆パン　＾＾
作って楽し、食べて美味し。
リベイクしてカリカリにするのがオススメです♪

ハニートマトスープ
グリーンサラダ、ヨーグルトドレッシング
切り干し大根のマスタードラペ


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7月レッスンはホシノ酵母を使った
加水高めのしっとりフォカッチャと色々アレンジできるピザパンを作ります。


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6月レッスンも残り3回！
今月は...


枝豆フランス

今月の枝豆フランスはとくに人気
カリッと焼けた皮生地と、しっとりソフトな枝豆チーズ生地の
食感違いが楽しめるパンです♪






同時進行で
Wオニオンブレッド　も作ってます　＾＾

新玉ねぎが甘いー♪
クラムはフワフワ。
こちらもとっても簡単なので
早速、おうちで作りましたー　のお声いただいてます　＾＾


21日（金）　キャンセル出ました
2名様まで可能です

ご希望される方は
左サイドバーの「オーナーへメッセージ」より
ご連絡ください♪

満席になりました



  

5月メニューのご案内です　＾＾
生食パンとワッフルを作ります♪



生食パン1斤

あえて、わかりやすく　「生食パン」　としました　＾＾；
そのまま食べても、ほんのり甘みを感じるしっとり食パン。

あまり甘すぎるのも飽きちゃうんですよね...
との、ご意見もあったので、ほどほどの？甘さにしています。

生地には、副材料色々配合しています。
気をつけたいポイントがたっくさん！
そんなお話もしたいと思います。



移転オープンした生食パン屋さん。
1時間以上並んで買ってきました　＾＾；

娘いわく、
クラムを薄く裂きならが食べると美味しいとか。
そのままパクッと食べるより、甘みや口どけを感じやすいかも　＾m＾
購入された方はお試しくださいね♪







ベルギーワッフル

今までのレッスンでも、色々なワッフル作りましたが
作り方見直しました。

カリッとモチッと。
10個焼いたのに、つまみ食いで結構食べてしまいました　＾m＾



5月15日1名様残席ございます
ご興味ございましたら　「オーナーへメッセージ」より
ご連絡ください
満席になりました。



  

3月レッスン終わりました。
ありがとうございました　＾＾♪




今月レッスンはホシノ天然酵母。
リュスティックで、うぐいす豆と桜チーズの春味と
野沢菜とナッツの組み合わせで信州味？の2種を。

もうひとつは、いろいろ野菜を使った酵母マフィンサレ。


リュスティック、
つい触りすぎてしまうと焼成時に膨らみにくくなります
四方伸ばしは、できたら各1回づつにしてみてくださいね　＾＾







ご試食は
松代産春菊と金柑のサラダ
ホタルイカと春野菜のサフランスープ
おいり入り甘酒ゼリー　

香川名物の「おいり」、
結婚式の引き出物に使われるなど
縁起の良いお菓子として用いられるそうですﾖ　＾＾
皆様にも良い事がありますように♥







今月はイーストリクエストレッスンも　＾＾

前期今期の人気メニューの組み合わせで
オレンジクリームロールとマロンロールブレッド。

同じような配合ですが
どうしてこの成形なのか、
少し変えた配合によってクラムがどう違ってくるのか...
体感することができたと思います　＾＾　







最後は中部勤労青少年ホームにて行われた
春休み親子レッスンのカレーパン。
焼いたり揚げたり、お好みで作っていただきました。

レシピがなくてもできる
簡単なスープも作っていただきました　＾＾

生地を捏ねるのはもちろんのこと、
野菜を切ったり、カレーパンを揚げたり...
「自分でやりたい！」　と、積極的なお子さんも多くて
私も一緒に楽しませていただいたレッスンでした。

次はこんなパンを作りたい～～！
リクエストもいただきました　＾ｍ＾
夏休み、またお会いできるのを楽しみにしています♪



来月16～19日は
「基本のホシノ天然酵母」として
種起こしの説明と
基本の配合でいろいろなパンを作りたいと考えています。

レッスンお越しいただいている方はもちろんのこと
はじめての方もご興味ございましたら
ゼヒご連絡ください♪

5月からのメニューについては
しばらくお待ちください


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明日から3月！
早いですね
いつものことですが、いろんな事に焦ってます　＾＾；


3月レッスンメニューのご案内です。


ホシノ天然酵母でリュスティック2種。
切りっぱなしのセミハードパンになります。

お道具や手間をなるべく省いた、簡単な作り方です。

今回のフィリングは、しょっぱいのと甘いのと
2種類作ってシェアします　＾＾

これは、かのこ豆入りの桜チーズ。
あんこ苦手な方も大丈夫...かな　＾＾；







もうひとつは、ホシノでマフィンサレ。

香りにガマンできず
つい1個つまみ食いしてしまいましたが
4個作っていただきます　＾＾

甘いマフィン、何度か試作しましたが
納得いくものができず、やはりマフィンサレに。

ベーキングパウダーで作るマフィンとは
全く違う食感ですので
楽しみにしててくださいね！

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今月レッスン終わりました！
ご参加ありがとうございました♪



2月レッスンは、ソフトフランスと豆乳ハート。
ソフトフランスはお好み2種選んでいただきました。

明太子フランスは、
こんなに入れるんですか～～
くらい、たっぷり明太子フィリングを入れていただきました。

やまやさんのペースト　使用ですが
　（↑お伝えしてなかったクラスもありました！すみません）
辛味はマイルドですのでお子さんでも大丈夫...かな？


苦戦しながら成形したハートも
最後には可愛く仕上げていただいて

お疲れさまでした　＾＾







今月は、おまめのサラダと幼葉わかめのお豆腐グラタン。
趣味なびさんよりサンプリングにいただいたわかめ、
美味しすぎて毎日食べてるかも　＾＾

ご試食用にカリッカリッに焼いたソフトフランスも
毎日食べても飽きない美味しさでした♪
　↑ご試食時、ワタシも毎回完食　＾m＾


3月レッスンは来週から！
レシピも最終確認中です。

石窯オーブンの調子が悪い、悪すぎる～　焼きムラひどすぎる～　><
いろいろ調整中です　＾＾；

来月もよろしくお願いします♪  

2月リクエストレッスン、ロールパン、塩バターロールパン
確認のため久々に焼きました　＾＾

クラムはホワホワ、そして歯切れよく♪
ほんのり甘いのでそのままでも、サンドイッチでも。

クルクルとバランス良く巻いて
かわいく仕上げます　＾＾







こちらは、3月リクエストレッスン。

前年度今年度レッスンメニューの中で人気上位だった
オレンジクリームロール（4個）、シナモンマロンマーブルブレッド（約0.5斤）。

この2種類のパン、私もかなりお気に入り。
売ってたらリピして買っちゃう！　ぐらいかも

3月14日、こちらのレッスン残席ございます♪
ご興味ございましたらご連絡ください　＾＾
満席になりました


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今週から始まる2月レッスンメニュー♪


豆乳モカショコラ　4個

生地は乳卵不使用。
豆乳生地でしっとり焼き上げます　＾＾

バレンタイン時期ですし、ハート成形で。
過去レッスンのハート成形は、切り開いたり、ネジネジしてみたり。
今回は粘土でイメージ作りしながら
ハート成形を考えてみました。

フィリングは色々ご用意していますので
お好み組み合わせて入れていただきます♪






ソフトフランス　2本

こちらももちろん、生地は乳卵不使用。
長さ20㎝くらいのものを作っていただきます。
これがすごく食べやすいサイズなんです♪
カットしてそのままでも、リベイクしても。
ピザにするとかなーり美味しい　＾＾

お味はガーリックバター、明太子バター、プレーン
3種からご選択くださいね！


よろしくお願いします♪

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1月レッスンは
ミルクハースとドーナツいろいろ。

過去にもレッスンしたことあるメニューですが
配合、成形を見直しました♪

ドーナツ、ついつい食べ過ぎちゃう美味しさでしたね。
写真見てたら食べたくなってきました　＾m＾






ミルクハースは2種のサンドで召し上がっていただき
生ハム根菜のストウブ蒸しと長芋長ネギの豆乳スープを。


今月は、おうちにありそうな材料だったせいか？
パンやサイドメニューを作ってくださった方も多かったようです　＾＾

ありがとうございました♪





  

今頃ですが...
今年もどうぞよろしくお願いいたします　＾＾

冬休みは実家に帰省せず
簡単なお節作ったり、温泉旅行に行ったり。

娘の部活、自主練につきあって
冬休み中半分くらいは筋肉痛で苦しんでたかも

そんな年末年始でした　＾＾；


インスタではご紹介しましたが、1月メニュー改めて。


ミルクハース　2個
生地量を少し増やし、大きめで成形します。
配合も見直したため
以前のレシピより、シットリフワフワ～♪

ほんのり甘い生地は、サンドイッチ向き。
ご試食は2種類のサンドイッチをご用意します　＾＾







ドーナツ3種　8個+ミニ
こちらも配合見直したら、作る量が多くなってしまいました　＾＾；
お味は、きび糖、レモングレーズ、ミニサイズはチョコレートで。

こちらもフワフワ～、しかも口溶けがいいので
娘は　「ずっ～と食べてられる！」　とか　＾＾；

先日、差し入れ用に大量生産したのですが
やはり、焼くより揚げる方が早くできますね！


ドーナツが袋でお持ち帰りできませんので
ご参加予定の方は、大きめの容器をご持参くださいね♪


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12月メニューは久々のシュトレン
何本か試作し、毎日少しづつ食べて味の変化を確認しています　＾＾

今回は、ロティオランの堀田先生に習ったシュトレンを参考に
ナッツたっぷりのシュトレンを焼きます。

捏ね方に少し特徴があるので
レッスンは「捏ね」からスタートします。

パン作りとは少し違いますので
初めての方ももちろんOKです♪


12月レッスンは4名様まで可能です。
シュトレンレッスンにご興味ございましたら、
左サイド12月カレンダーより満席以外の日程をご選択いただき
ご連絡ください　＾＾
12月レッスン受付終了しました♪

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今月レッスン終了しました♪
ありがとうございました　＾＾



9月分upしていなかったので...記録として。

9月はしっとりメランジェ、ふわもちイングリッシュマフィン。
イングリッシュマフィンにはお絵描きもしていただいて　＾＾

私も大好きなメランジェ生地。
お道具も省略して作りやすくなったので
秋のフィリングで何か作りたいのですが...

冷凍庫は試作パンだらけなので、作れずにいます
お好みフィリングで試していただきたいです♪







10月は中種メロンパン（レモンオレンジ、モカチョコ）、いかすみフーガス。

中種アレンジで別メニューで登場する予定です　＾＾
香り＆歯切れ＆ボリューム...　記憶しておいてくださいね♪

お持ち帰りいかすみフーガス、ご家族の反応はいかがでしたでしょうか。
皆さんのおうちのことを想像しながら、私一人でニヤニヤしています　＾m＾


11月レッスンは
いつまでも？フワフワ、
そして、かな～り香り良く焼き上がって
私もビックリな　マロンシナモンロールブレッド　と
あまい香りが特徴の長野小麦華梓を使って　ちぎりドッグパン。

先日、東京で講習を受けてきたのですが
華梓の使い方について、ひらめいたこともアリ♪
大急ぎで確認中です。　（いつもギリギリ　＾＾；）


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今月レッスンもラスト１クラス　＾＾

メロンパン成形に手こずりながらも
クッキー生地のサクサク、口溶けの良いクラムに感動していただいてます♪


いつもギリギリですが　＾＾；
来月レッスンメニューのご紹介です。


ひとつめは
マロンシナモンロールブレッド

昨年好評だった　オレンジクリームパン　の生地アレンジになります。
今回は型焼きにして、フワフワ仕上げに。
セリアバウンド型で焼ける配合もご案内します。

折込み成形になりますが
経験者さんは素早く丁寧に、
初めてさんは、めん棒使いを意識して丁寧に。







シナモンは入れても入れなくてもOK。
均等な幅でクルクルできていれば
キレイに折り込めた証拠

スライスしてそのままでも、バタートーストしてもおいしい～～　*＾＾*







もうひとつは
長野県産小麦でちぎりドッグパン

数年ぶりの県産小麦「華梓」使用です　＾＾
焼き上がりの風味の違いはもちろんのこと、
使うときには少し気をつけていただきたい事もご案内します。

個数もたくさんありますので
ベテランさんは、こちらも素早く丁寧に成形していきましょうー♪


ご興味ございましたら
左サイドカレンダー11月から
残席ある日を選択していただき
「オーナーへメッセージ」よりご連絡ください　＾＾♪

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今月はじめはクーラーを使った日もあったというのに。
一気に寒くなりましたね

買い替えたばかりのフワフワ毛布で寝るのが
最近の楽しみだったりします　＾m＾


10月メニューのご案内です　＾＾


中種メロンパン2種類（画像は1種類だけですが）

プロから習ったり、パン屋さんで買ったり
いろいろメロンパンを食べましたが
今回のメロンパンが私の中ではNO1かも？？　＾m＾
かなり口溶けの良いメロンパンに仕上がりました。

まんまるぷっくり腰高に作る方法、
クッキー生地を簡単に伸ばす方法・・・
など、お伝えしたいことがてんこ盛りです　＾＾







もう1種類は　いかすみフーガス

平たくして切り込みを入れたパンですが
基本の「葉っぱ型」以外にも
お好みでいろいろ切り込みしてみましょう♪

いかすみパン、案外おいしくて私自身びっくり（笑）
今、自家用に大量仕込み中です　＾m＾
レッスンでは、いかすみを使わない場合のレシピもお伝えします♪

  

来週から始まる
メランジェ＆イングリッシュマフィンレッスン♪

ながーい夏休みの後なので
初日のクラスの方々はお手柔らかに～



今回のイングリッシュマフィンは
「ふわもち」食感にこだわって試作を重ねました！

平たく焼くとイラストが安定しやすいので
お好みでイラストを描いていただこうかと
思っています　＾＾♪

そういうのは苦手～～な方も
いらっしゃると思いますので
もちろん、描かなくてもOKです。

ご予約いただいてる方へは
カンパーニュフィリングの選択と
イングリッシュマフィンの下絵についてメールしますね！

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*追記*
9月ご予約いただいている方へは
上記の件について、8/28メールしました。
メール届いてないよ～！　という方はご連絡くださいね。


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久しぶりの更新です　＾＾

9月レッスンメニューのご紹介です。


メランジェ
ライ麦を使ったカンパーニュになります。
クープは飾り目的ですので、お好みで　＾＾

なるべく使用する道具を減らすために
今回は、発酵かご、パンマットは使用しません！

カンパーニュレッスン、初めての方も多くご予約いただいてますので
気軽に？？　作っていただけるようにしたいと考えています♪







ご予約いただいている方々へ改めてご連絡しますが
フィリングは
「ベリーMIX＆くるみ」（左）もしくは「フルーツMIX＆くるみ」（右）の
どちらかを選択していただきます　＾＾

レッスンでは、お持ち帰り用はご自分で混ぜ込んでいただきますね！
ベタベタ生地ですが、ここを乗り越えれば
あとはラクチンです　＾＾







もうひとつは、ふわもちイングリッシュマフィン。

お持ち帰り用はオーブンで、
ご試食用はホットプレートかフライパンで焼く予定です。

いろいろアレンジしやすいので、こちらもお楽しみに♪


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今月レッスン終わりました♪


今月はホシノで雑穀クッペ＆フォカッチャベーグル♪

クッペは
クープがなるべく開きやすい配合にしていますので
ほぼ、ほぼ、ほぼ...　ぱっくり開いていたような？
きれいに開くとクラムの様子も変わってきますね　＾＾

フォカッチャベーグルは
プレーンと、ドライトマト＆オリーブ入り。
成形しやすいようにフィリング少なめにしましたが
生地とのバランスが取れてて、私は好みの味かな　＾＾
お好みフィリングで色々お試しくださいね！







今月は、サバ入りラタトゥイユ、お豆のサラダ、まめまめ餡子などもご一緒に　＾＾







中部勤労者青少年ホームでは
「夏休み親子レッスン・粉から作ろう、みんな大好きウインナーパン！」
開催させていただきました。

いろいろなウインナーを使って
自分でウインナーを細工したり、成形も考えてもらったり。
楽しんでいただきました　＾＾

内容は未定ですが
次回は春休みにも予定されています　＾＾♪


8月はお休み、次回は9月からになります。
9月は、フルーツ＆ナッツをフィリングにライ麦カンパーニュと
簡単なイングリッシュマフィンになります。

よろしくお願いします　＾＾


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6月レッスンも終わりました。
6月はパンダ食パン＆焼きカレーパンor焼きピロシキ♪
ご参加いただきありがとうございました。


レッスンギリギリまで
パンダパンの修正をしていたせいか
胃痛から始まった6月でした　＾＾；



レッスンご試食は、パンダパンで色々サンド。

畑で収穫できたものだったり
いただきものだったり
お野菜は日替わりで　＾＾

まるごと新玉ねぎのレモンスープが好評で
早速おうちで作られた方も。
ストウブで作ると、とっても簡単です　＾＾







2週目～ラストまで、パンダ大集合
カットするたびに違うお顔が出てきてましたね　＾＾







久々の長丁場成形　＾＾；
本当におつかれさまでした！

成形中に飲んでいただいた赤しそジュース、
作り方は　こちら　です　＾＾

飲む分だけ、ミントや新生姜を入れてみても
美味しいです♪