2012年01月27日
イーストレッスン1月終わりました♪
イーストレッスン1月終了しました
ありがとうございました♪

ベーグルイーストコース
今月は 「 ココアを使ったベーグル2種 と 肉まん 」 でした♪
ベーグル、肉まん、それぞれ成型も楽しんでいただけたでしょうか?
私自身、このレッスンも3年目・・・
肉まんもやっと肉まん「らしく」? 見えるようになってきました^^;
今月は 「 ココアを使ったベーグル2種 と 肉まん 」 でした♪
ベーグル、肉まん、それぞれ成型も楽しんでいただけたでしょうか?
私自身、このレッスンも3年目・・・
肉まんもやっと肉まん「らしく」? 見えるようになってきました^^;

イーストアレンジコース
「 ショコラフィセル と くるみレーズン 」 でした
フィセルは、とっても扱いやすい生地でしたのでクープの練習もしやすいと思います
そうそう!
フィリングを散らすと、やはりクープがパックリ割れやすいです><
割れてしまった方、すみません~
くるみレーズンは、今月のマーブルベーグルのアレンジになります
混ぜ込み方やひねり方によって、様々な模様であったり形になります
私自身、楽しんで作らせていただきました ^^
*************************************
そろそろ春からの予定を、、、 と
お越しいただいた方には、コースメニューをご案内させていただいております
ベーグルイーストコースについては、一旦お休みにしようと考えていましたが
いろいろな感想をいただきました。。。 ありがとうございます♪
来月お伝えできるようにしますね!
「 ショコラフィセル と くるみレーズン 」 でした
フィセルは、とっても扱いやすい生地でしたのでクープの練習もしやすいと思います
そうそう!
フィリングを散らすと、やはりクープがパックリ割れやすいです><
割れてしまった方、すみません~

くるみレーズンは、今月のマーブルベーグルのアレンジになります
混ぜ込み方やひねり方によって、様々な模様であったり形になります
私自身、楽しんで作らせていただきました ^^
*************************************
そろそろ春からの予定を、、、 と
お越しいただいた方には、コースメニューをご案内させていただいております
ベーグルイーストコースについては、一旦お休みにしようと考えていましたが
いろいろな感想をいただきました。。。 ありがとうございます♪
来月お伝えできるようにしますね!
Posted by guruguru at
11:53
│*EmysBagel*Lesson
2012年01月24日
体験レッスンご案内

☆ ホシノ天然酵母 or イーストベーグル 体験レッスン受付中です ☆
日程調整いたしますので ご興味ある方はご連絡くださいませ ^^
ホシノ天然酵母体験は、ピザパンとファンデュを焼きます
イーストベーグル体験は、プレーンとシナモンレーズンを焼きます
参加者様が焼いたものはお持ち帰りいただき
デモで焼いたものを試食していただきます♪
お問い合わせ、お申し込みはコチラからお願いします♪
↓↓↓

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イーストベーグル体験は、プレーンとシナモンレーズンを焼きます
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Posted by guruguru at
08:28
│*EmysBagel*Lesson
2012年01月23日
ホシノでかしパン&ジャッキーマドレーヌ♪
ホシノでメロンパン&クリームパン♪
粉を変えたのでレシピを最初から見直し、何度か試作してました
レッスンに間に合いそうです ^^; よかったぁ・・・!!
イーストの菓子パンみたいにフワフワではなく
少し「ひき」を感じるクラムに仕上がっています
クリームパンも少し強めに焼くと、ホシノの香りがすごく良くなります♪
少し「ひき」を感じるクラムに仕上がっています
クリームパンも少し強めに焼くと、ホシノの香りがすごく良くなります♪
Aサンからいただいたレモンは冷凍してました♪
表皮をこまかぁ~~く みじん切りにして、ビス生地に混ぜてます
娘は、レモン風味のせいで食べませんが、私が食べるからいいんだもーん ^m^
いつもは、垂れたビス生地は焼成前にお行儀よくさせているんですが
1個だけそのまま焼いてみました
カリカリと美味しそうです ^^
表皮をこまかぁ~~く みじん切りにして、ビス生地に混ぜてます
娘は、レモン風味のせいで食べませんが、私が食べるからいいんだもーん ^m^
いつもは、垂れたビス生地は焼成前にお行儀よくさせているんですが
1個だけそのまま焼いてみました
カリカリと美味しそうです ^^
アマゾンで予約してたコレ↑↑ ♪
先週届きました
エプロンとシリコン製の型が付録なのです
ちょうど娘のエプロンが欲しかったので嬉しい!
オトナもできるカフェエプロンですが、私にはちょっと・・・ ね ^^;
先週届きました

エプロンとシリコン製の型が付録なのです
ちょうど娘のエプロンが欲しかったので嬉しい!
オトナもできるカフェエプロンですが、私にはちょっと・・・ ね ^^;

型を使ったレシピがたくさんあったので早速♪
薄力粉を米粉に、バターはⅠサンからいただいた「なたね油」に変更して
簡単マドレーヌ♪
型は、ジャッキー1個分がティースプーン2杯くらいの量
ちまちまと作りましたが、焼き上がりは一口で食べやすい大きさでいいかも~
レシピの糖分量では甘すぎて、1個食べたら十分・・・ 食べすぎ防止になりそうです ^m^
薄力粉を米粉に、バターはⅠサンからいただいた「なたね油」に変更して
簡単マドレーヌ♪
型は、ジャッキー1個分がティースプーン2杯くらいの量
ちまちまと作りましたが、焼き上がりは一口で食べやすい大きさでいいかも~
レシピの糖分量では甘すぎて、1個食べたら十分・・・ 食べすぎ防止になりそうです ^m^
2012年01月12日
華梓でミニバゲット
電気で温めるタイプのフォンデュ鍋をネットで見つけてから
ずっとチーズフォンデュやりたくて・・・
鍋のことをオットに話すと、
「 それ、ホントに必要なの? 年に何回チーズフォンデュやるの? 」 と。
確かに。。。 ごもっともデス

カリカリバゲットにしてからチーズにからませて食べると美味しいので
我が家はこんなふうにチーズフォンデュをしてます ^^
そしてフォンデュ用に焼いた、ミニバゲット。。。
ベーグルイーストコース3月メニューになります。
去年レシピの配合は全く変更せずに焼きました。
ハード系のパンを焼きたい! という方も多いので
クープ練習のために、小さめ2本を焼いていただいてもいいかもしれませんね。。。
今回は、こんなのを買ってみました♪
耐熱皿に入れてレンジで加熱して溶かしてから、ホットプレートに。
すごく伸びて、具にからみやすかったです。
チーズのお味は・・・ 可もなく不可もなく?
娘は、小粒の新じゃが芋とウインナがお好みだったようです。
みなさんはオススメの具、ありますか?
2012年01月11日
ホシノで黒糖みるく食パン
ホシノを起こしたら、朝食用に山食焼いてます。。。
レッスンレシピの粉を変えたり、油脂を変えたり。
今回は、水の半分を牛乳多めに、てんさい糖を黒糖多めに置き換えて。
同じレシピを何度も繰り返し焼きながら、材料を少しづつ変更することによって
材料の意味や特長がわかってきます ^^
今回は、水の半分を牛乳多めに、てんさい糖を黒糖多めに置き換えて。
同じレシピを何度も繰り返し焼きながら、材料を少しづつ変更することによって
材料の意味や特長がわかってきます ^^
こちらは、プレーン。
フィリング入れたり風味を変えると、娘はあまり食べません ^^;
なーんにも入らない、シンプルな食パンが一番おいしい・・・ らしいデス。
フィリング入れたり風味を変えると、娘はあまり食べません ^^;
なーんにも入らない、シンプルな食パンが一番おいしい・・・ らしいデス。
*********************************************
☆ ホシノ天然酵母 体験レッスン受付中です ☆
ご興味ある方はご連絡くださいませ
以下の日時がご都合悪い場合、日程調整いたします ^^
* 1月13日(金) 10時~ 予定 *
ピザパンとファンデュを焼きます
参加者様が焼いたものはお持ち帰りいただき
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ピザパンとファンデュを焼きます
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2012年01月10日
ショコラハード
今月のイーストアレンジコースのメニューは
「 セミハードショコラブレッド 」 とさせていただいてます♪
ココアを使って、お子さんでも食べやすいハード系のパンを作りたいな・・・
なんて思ってたんですが
成型をいろいろ悩んだ末、結局ノーマルに ^^;
シンプルにフィセル型にします
扱いやすい生地なので、クープも開きやすいです
扱いやすい生地なので、クープも開きやすいです
1本なみなみクープにすると、焼き上がり、パックリ割れてしまいました
クープ深めに入れたのと、巻き込みの位置も悪いんでしょうね
形はどうであれ・・・ チョコとオレンジたっぷりで、おいしいですよ~~♪♪♪

クープ深めに入れたのと、巻き込みの位置も悪いんでしょうね

形はどうであれ・・・ チョコとオレンジたっぷりで、おいしいですよ~~♪♪♪
配合は同じで、捏ね方と成型を変えて、もう一種類
ラフに丸めてるので、閉じ部分がカリカリして美味しい♪
ラフに丸めてるので、閉じ部分がカリカリして美味しい♪
内層はこんな感じ
コチラのパンは甘くないので、食事パン向きです
くるみを配合しましたが、ラムレーズンも配合しようかと・・・
焦げやすくなるかな?
コチラのパンは甘くないので、食事パン向きです
くるみを配合しましたが、ラムレーズンも配合しようかと・・・
焦げやすくなるかな?
最終的にはフィセルにしましたが
成型をハートにしたり、編み編みにしたり・・・
焼きすぎて、そのままでは食べ飽きてしまったので、ラスクにしました♪
バターも砂糖も使わずにそのまま焼いただけなのでラクチン&食べやすいです ^^
成型をハートにしたり、編み編みにしたり・・・
焼きすぎて、そのままでは食べ飽きてしまったので、ラスクにしました♪
バターも砂糖も使わずにそのまま焼いただけなのでラクチン&食べやすいです ^^

2012年01月10日
温泉とhaluta♪
3連休、鹿教湯温泉に行ってきました♪
毎年、雪の時期になるとコチラのホテルに行ってます
家から近すぎて、旅行・・・ という感じではないのですが
スタッフの対応も良く、料理も美味しくて、の~んびり過ごせるので大好きです♪
いつもの倍以上、食べて寝てきました ^m^
今月なら餅つきがあり・・・
娘もさせていただきました^^
つきたてのお餅は美味しい~~
つい、もち米を買ってしまいました。。。
HBで作ってみようと思ってますが、いつになることやら ^^;
つきたてのお餅は美味しい~~
つい、もち米を買ってしまいました。。。
HBで作ってみようと思ってますが、いつになることやら ^^;
********************************************

店内外には、オシャレな雑貨などありました
見るのはすごく楽しいんですが・・・ ウチで使えそうなものはなく
見るのはすごく楽しいんですが・・・ ウチで使えそうなものはなく

購入したのは左から
ミニバゲット(ほんのり甘い小麦の香りが美味しい)、スルト(ゴルゴンゾーラ&くるみ入り)、
ごまあんぱん(ごま風味弱いかな?)、クロワッサン(大胆な?成型ですが、内層はしっかり)、
しなの(信濃大地使用)、シナモンラップ
やはり、シナモンロールはリッチ生地の方が美味しいのかも?
自分のレシピも見直した方がいいかなぁ・・・
2012年01月05日
ホシノ体験レッスン募集中です♪
あけましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします!
今日から仕事初め、、、という方も多いのではないでしょうか
オットは朝から雪かきし、会社へ
娘は今日から保育園に行ってます
そして、私はLIVEの余韻に浸りながら♥ レシピ最終確認中です ^^
今朝作ったのは、イースト肉まん

昨年レシピを見直し、扱いやすい生地にしてみました
成型しやすくなるかな?
ホシノStep2コースも肉まんをする予定です♪
成型しやすくなるかな?
ホシノStep2コースも肉まんをする予定です♪
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ピザパンとファンデュを焼きます
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Posted by guruguru at
14:14
│*EmysBagel*Lesson
2011年12月30日
2011年ありがとうございました
横浜LIVEより戻り、一夜あけると、全身に鈍い筋肉痛・・・

FANにとってはWOWOWの元旦放送が楽しみですね^m^
今年もたくさんのことに感謝した年でした
ありがとうございました!
来年もどうぞよろしくお願いします
良いお年をお迎え下さい♪
皆さまに素敵な新年の朝日が降り注ぎますように
2011年12月27日
再度シュトーレン&初クグロフ
今度は、ナッツ類をワインやリキュールに漬け込んだものを多く配合し、
スパイスや砂糖の種類を変えてみました。
ナッツ類の食感、悪くはないんだけど、同じアルコールに漬け込んじゃうと
ひとつひとつの存在が薄れてしまった、というか。
他の方のブログに載っていたんですが、
トランブルーのシュトーレンのナッツ類は、飴がけしてから生地に混ぜてるのではないか、と。
だから、カリコリの食感や風味が続くようです・・・
こういう時にお菓子の知識も必要だなー なんて感じます ><
結局は好みの問題かもしれないけですけど・・・
スパイスや砂糖の種類を変えてみました。
ナッツ類の食感、悪くはないんだけど、同じアルコールに漬け込んじゃうと
ひとつひとつの存在が薄れてしまった、というか。
他の方のブログに載っていたんですが、
トランブルーのシュトーレンのナッツ類は、飴がけしてから生地に混ぜてるのではないか、と。
だから、カリコリの食感や風味が続くようです・・・
こういう時にお菓子の知識も必要だなー なんて感じます ><
結局は好みの問題かもしれないけですけど・・・
ホシノで初クグロフ♪
私にはご縁がないであろう、と思ってた 「クグロフ型」 ですが
ホシノのブリオッシュ生地が気に入ってしまったのと、季節柄もあって、ついポチッと
今回はホシノ中種でショコラブリオッシュ生地を作り
ラムレーズンとダークチョコを混ぜ込みました♪
↑の画像は、なるべくキレイに見える方向を選んで撮影しましたが・・・
私にはご縁がないであろう、と思ってた 「クグロフ型」 ですが
ホシノのブリオッシュ生地が気に入ってしまったのと、季節柄もあって、ついポチッと

今回はホシノ中種でショコラブリオッシュ生地を作り
ラムレーズンとダークチョコを混ぜ込みました♪
↑の画像は、なるべくキレイに見える方向を選んで撮影しましたが・・・
割れてる部分も多く・・・
これは、最終発酵とらずにオーブンに入れたからです ^^;
時間がなかったのと、リッチ生地なので食べれるものが焼けるだろう・・・と思って。
実際においしかったですよ ^m^
でも、次回はきちんと発酵させます。。。
明日は彼の年末LIVEに行ってきますっ!
まさか行けるとは思ってなかったので嬉しすぎです♪
家族と友人に感謝☆☆☆
ちょっと、ドキドキしてきました・・・
これは、最終発酵とらずにオーブンに入れたからです ^^;
時間がなかったのと、リッチ生地なので食べれるものが焼けるだろう・・・と思って。
実際においしかったですよ ^m^
でも、次回はきちんと発酵させます。。。
明日は彼の年末LIVEに行ってきますっ!
まさか行けるとは思ってなかったので嬉しすぎです♪
家族と友人に感謝☆☆☆
ちょっと、ドキドキしてきました・・・

2011年12月26日
リベンジ!? ホシノでピタ
今月ホシノレッスンのピタ。
うまく膨らまなくて落ち込んだ~ なんてことを、先日の記事にしました。
レシピとにらめっこして、思いついたこと。
仕込み水に牛乳を混ぜてみるのはどうかな?
扱いやすい生地になり、プクッ~と気持ちよく膨れました♪
あぁ・・・ もっと早く気づくべきでした
あぁ・・・ もっと早く気づくべきでした

6個中1個・・・ こんなのも。
やはり成型の仕方も重要
この日にはチキンやサラダを詰めて食べて、
翌日はチーズと野菜入りのスクランブルエッグを詰めて、パニーニにして食べました ^^
焼くことによって生地がサックリして、違った食感でいただくことができます♪
ホシノStep1、1月は菓子パンですが、+ピタもやりますっ☆
香麦を使ったレシピにしましたので、Step2に参加中の方々にもレシピお渡ししますね!
やはり成型の仕方も重要

この日にはチキンやサラダを詰めて食べて、
翌日はチーズと野菜入りのスクランブルエッグを詰めて、パニーニにして食べました ^^
焼くことによって生地がサックリして、違った食感でいただくことができます♪
ホシノStep1、1月は菓子パンですが、+ピタもやりますっ☆
香麦を使ったレシピにしましたので、Step2に参加中の方々にもレシピお渡ししますね!
2011年12月26日
シュトーレンいろいろ♪
クリスマス、いかがお過ごしでしたか?
いつもは、私と娘で作っているクリスマスケーキですが
今年は、娘とパパに作ってもらいました♪
あっ、スポンジケーキは買ってきたものですけどね

つまみ食いの多い娘 ^m^
せっかく作ったのに!
結局、この日の晩は他の食事でオナカいっぱいになり、
ケーキ一口も食べることができませんでした。。。
翌日、3人でムリヤリ? ケーキを食べましたが、
娘にとっては、「つまみ食い」が一番美味しかったようです ^^;
せっかく作ったのに!
結局、この日の晩は他の食事でオナカいっぱいになり、
ケーキ一口も食べることができませんでした。。。
翌日、3人でムリヤリ? ケーキを食べましたが、
娘にとっては、「つまみ食い」が一番美味しかったようです ^^;
***************************************
本題です^^
今年は、いろいろなシュトーレンを食べることができたので、記録として。
今年は、いろいろなシュトーレンを食べることができたので、記録として。

「VIRON」
スパイスの風味がするお砂糖で、塩釜のように厚くコーティングされています。
オレンジピールが混ざったマジパンがアクセントになっています。
正統派シュトーレン、といった印象でした。

「FAUCHON」
フワンボワーズ風味の粉糖でおおわれて、マジパンもピンク色。
マジパンは中心に入ってるのではなく、生地のところどころに入ってます。
しっとりした生地にはドライフルーツがたっぷり配合され、甘酸っぱく感じます。
甘くて重いシュトーレンより、私は好きかも。
時々見えるピスタチオが、彩りのアクセントになってます。

「Zoph ~ All About限定・シュトレンショコラーデ」
声をかけていただいて、共同購入したもの。
スパイスが効いたクッキーと別添えでココアパウダーも付いてました。
スパイス感じる濃厚なしっとりした生地・・・まるでケーキみたいです。
中心には甘さ控えめマジパンが入ってます。
実は私はあまり好きではないのですが、生地が濃厚だからでしょうか
マジパンがアクセントになって美味しくいただけました。

「TRAIN BLEU」
こちらも共同購入しました。
他のシュトーレンが2,000円台に対して、こちらは3,500円と少々高め。
とくに生地表面はガッチリしていて、カットするの大変だったようです。
カットしながら、「ビスコッティみたい」と表現してましたが、まさにそんな感じ。
カリコリと食感のいいナッツがたっぷり!
アーモンドの風味がしっかり残っています。
カットしたばかりの時はザックザクの食感が味わえ、しばらくたつと少しシットリしてきます。
日を追うごとに風味が変化する、と言われるシュトーレンですが
食感を楽しみたい私は、新しいうちに食べたい! と思ったシュトーレンでした。
自分の焼いたものは味わいが軽いです。
「コク」というか、「ダシ」というか、足りない感じです。
なにか違います。
・・・ということで、またシュトーレンを焼きましたヨ ^^;
カロリー摂取しすぎかも! 気をつけなきゃ



2011年12月23日
ポトフ ~ レシピあり

パン教室をされてる方のブログを見てると
テーブルコーディネートはもちろんのこと、デリやスープなどなど・・・
キラキラしていて、とてもオシャレ♪
私自身のセンスが無いせいもありますが
Emy'sBagelレッスンでは、毎日のごはんの延長のような雰囲気で
参加者様に楽しんでいただけたらな・・・ なんて思ってます ^^
テーブルコーディネートはもちろんのこと、デリやスープなどなど・・・
キラキラしていて、とてもオシャレ♪
私自身のセンスが無いせいもありますが

Emy'sBagelレッスンでは、毎日のごはんの延長のような雰囲気で
参加者様に楽しんでいただけたらな・・・ なんて思ってます ^^
レッスンでは、毎月まかないのようなもの(汗)をお出ししていますが
12月はポトフを作らせていただいたクラスもありました♪
今回使った材料で、のせておきますね
お好み野菜でお試しください^^
12月はポトフを作らせていただいたクラスもありました♪
今回使った材料で、のせておきますね
お好み野菜でお試しください^^
【材料 4人分】
大根 にんじん ごぼう セロリ たまねぎ ウインナ
水 白ワイン50g 黒コショウホール12粒(お好みで) ローリエ1枚 ローズマリー5cmくらい
刻みにんにく1/2個(お好みで) 刻みしょうが(にんにくと同量くらい・お好みで)
ゲランド塩(ハーゲンダッツアイススプーン軽く2杯くらい)
【作り方】
① ウインナと大きめにカットした野菜を、しっかり蓋の出来る鍋に入れる
② 白ワインを入れてから、①がひたるぐらいまで水を入れる
③ コショウ、ローリエ、ローズマリー、にんにく、しょうが、
塩(アイススプーンで軽く1杯)を鍋に入れて、沸騰直前で蓋をして弱火で30分煮る
④ 一晩そのまま
⑤ 塩(アイススプーンで軽く1杯)を鍋に入れて、沸騰直前後、蓋をして弱火で30分煮て完成♪
※ウインナの種類によっては、スープが油っぽくなります
炒めるとパリッとおいしいウインナより、少し安いぐらいのウインナの方がいいような気がします
※大根は鍋底になるようにおいて、しっかりスープに浸っている方が柔かくなります
※カブを使う場合は、翌日に入れた方が煮崩れしません
ローリエは、参加者様からいただいたものを使ってます♪
フレッシュだと甘い香りを感じるんですけど、気のせいかな?
だいぶん前にいただきましたが、改めて、Yサンありがとうございました!
かなり助かってます ^m^
「枯らし」専門の私が育てられるか心配ですが
無事、冬越えできますように・・・
フレッシュだと甘い香りを感じるんですけど、気のせいかな?
だいぶん前にいただきましたが、改めて、Yサンありがとうございました!
かなり助かってます ^m^
「枯らし」専門の私が育てられるか心配ですが

無事、冬越えできますように・・・
そうそう・・・
ローズマリーの使い方を参加者様に聞かれることがありますが
お芋類とチーズなどを合わせてグリルにすると美味しいですよね~
ローリエと同じように使っていいと思います♪
鶏ハムや塩豚に一緒に漬け込んでも香りが移って、私は好きです ^^
他にオススメ使い方があれば、また教えてくださいね!
ローズマリーの使い方を参加者様に聞かれることがありますが
お芋類とチーズなどを合わせてグリルにすると美味しいですよね~
ローリエと同じように使っていいと思います♪
鶏ハムや塩豚に一緒に漬け込んでも香りが移って、私は好きです ^^
他にオススメ使い方があれば、また教えてくださいね!


参加者様からいただいた手作りリースキット、娘が早速作り、玄関に飾ってます
Yサン、ありがとうございました!
今からクリスマス用にイチゴやら色々・・・ お買い物に出かけます
みなさまもステキなクリスマスをお過ごしください
Yサン、ありがとうございました!
今からクリスマス用にイチゴやら色々・・・ お買い物に出かけます
みなさまもステキなクリスマスをお過ごしください


2011年12月23日
イーストレッスン12月終わりました♪
イーストコースも終了しました♪

ベーグルイーストコース
冷蔵発酵ベーグル2種、ブリオッシュ生地でパネトーネ風&ワッフル
ベーグルは冷蔵発酵で2種類の方法で。
ホシノでも自家製酵母でも同様にできますので
天然酵母される方はゼヒ作ってみてくださいね♪
ブリオッシュ生地で作ったパネトーネは
レシピは 「 パネトーネ 」 にしていますが、実際は 「 パネトーネ・風 」 です。
本来であれば、 「 パネトーネ種 」 を使って発酵させるようですね。
ホンモノのパネトーネ、いつか食べてみたいです (笑)
冷蔵発酵ベーグル2種、ブリオッシュ生地でパネトーネ風&ワッフル
ベーグルは冷蔵発酵で2種類の方法で。
ホシノでも自家製酵母でも同様にできますので
天然酵母される方はゼヒ作ってみてくださいね♪
ブリオッシュ生地で作ったパネトーネは
レシピは 「 パネトーネ 」 にしていますが、実際は 「 パネトーネ・風 」 です。
本来であれば、 「 パネトーネ種 」 を使って発酵させるようですね。
ホンモノのパネトーネ、いつか食べてみたいです (笑)

イーストアレンジコース
予定メニューを繰り上げて、パン・オ・セーグルとメランジェ
今回は、クオカさんにいただいたこちらのライ麦を使用しました。
これを使うまでは、ライ麦粉のおいしさをわかっていませんでした
配合することによって、独特の風味が出たり、しっとりした生地になったり。
そういう効果しか感じていませんでした。
でも、このライ麦粉は違います♪
パンオセーグルのプレーンも、しみじみとした風味がありますが、
クセのあるチーズや ( ベビーチーズですけど^m^ )、 味の濃いフィグと合わせると
よりいっそう美味しく感じます♪
このライ麦粉、お高いですし
私も頻繁に買えそうにないですが、ご興味ある方はゼヒお試しください~♪
予定メニューを繰り上げて、パン・オ・セーグルとメランジェ
今回は、クオカさんにいただいたこちらのライ麦を使用しました。
これを使うまでは、ライ麦粉のおいしさをわかっていませんでした

配合することによって、独特の風味が出たり、しっとりした生地になったり。
そういう効果しか感じていませんでした。
でも、このライ麦粉は違います♪
パンオセーグルのプレーンも、しみじみとした風味がありますが、
クセのあるチーズや ( ベビーチーズですけど^m^ )、 味の濃いフィグと合わせると
よりいっそう美味しく感じます♪
このライ麦粉、お高いですし

私も頻繁に買えそうにないですが、ご興味ある方はゼヒお試しください~♪
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いろいろといただいてしまいました ^^;
箱みかんに、なたね油・・・ Sサン、Iサンありがとうございます♪
みかんシフォン、焼いてみようかな~
箱みかんに、なたね油・・・ Sサン、Iサンありがとうございます♪
みかんシフォン、焼いてみようかな~
こちらは、Sサンからのいただきもの♪
画像ではわかりにくくなってしまいましたが、手作りクッキーと
来年干支の置物♪
クッキーは美味しくて、しかも食べやすくて (小さく作るのって大変ですよね!)
あっという間になくなってしまいました。 ごちそうさまでした!
そして、この龍には、おみくじと種がついてました~
芽が出れば運気がUPするらしいです ^m^
ちなみにおみくじは 「末吉」 ・・・ (苦笑)
画像ではわかりにくくなってしまいましたが、手作りクッキーと
来年干支の置物♪
クッキーは美味しくて、しかも食べやすくて (小さく作るのって大変ですよね!)
あっという間になくなってしまいました。 ごちそうさまでした!
そして、この龍には、おみくじと種がついてました~
芽が出れば運気がUPするらしいです ^m^
ちなみにおみくじは 「末吉」 ・・・ (苦笑)
**********************************************
秋ごろから始まった、バター不足。
年間メニューは決めていたし、代換えメニューを作るかどうしようか悩みながら、
参加者様や友人に相談していました。
友人からはバターを仕入れてもらったり
参加者様からは 「〇〇で売ってるから、買ってきますよ」 と、連絡いただいたり。
本当にありがたかったです!
結局は、メニュー変更させていただいたコースもありましたが
無事レッスンが終えることができて、ホッとしています。
周囲の方に助けていただいてるから、続けられるんだな・・・
改めて感じたレッスンになりました。
ありがとうございました!!
年間メニューは決めていたし、代換えメニューを作るかどうしようか悩みながら、
参加者様や友人に相談していました。
友人からはバターを仕入れてもらったり
参加者様からは 「〇〇で売ってるから、買ってきますよ」 と、連絡いただいたり。
本当にありがたかったです!
結局は、メニュー変更させていただいたコースもありましたが
無事レッスンが終えることができて、ホッとしています。
周囲の方に助けていただいてるから、続けられるんだな・・・
改めて感じたレッスンになりました。
ありがとうございました!!

Posted by guruguru at
06:51
│*EmysBagel*Lesson
2011年12月22日
ホシノレッスン12月終わりました♪
今年のレッスン、終了しました!!
ありがとうございました^^♪
ホシノStep2コース
風味を変えてブリオッシュ2種と、同生地でパネトーネ風
ブリオッシュは、 雪ダルマのようなア・テット成型と丸める成型です
アテットは頭の部分が美味しいのです♪
小さな頭なので、その美味しさも一瞬で終わってしまうのですが ^^;
パネトーネは、ブリオッシュと同生地ですが口あたりが変わります
とてもしっとりしたクラムで、プレゼントにもおすすめなものに仕上がりました♪
自分が教室に通ってる頃は、ブリオッシュは好きでもなく嫌いでもなく・・・
自分では作らないだろうなぁー なんて思ってました
今回、作りやすいように配合を見直し
何度か作ってるうちにホシノブリオッシュが大好きに ^m^
今、製法変えて、ショコラ・ブリオッシュ生地を発酵中です
うまくできるといいなー♪
風味を変えてブリオッシュ2種と、同生地でパネトーネ風
ブリオッシュは、 雪ダルマのようなア・テット成型と丸める成型です
アテットは頭の部分が美味しいのです♪
小さな頭なので、その美味しさも一瞬で終わってしまうのですが ^^;
パネトーネは、ブリオッシュと同生地ですが口あたりが変わります
とてもしっとりしたクラムで、プレゼントにもおすすめなものに仕上がりました♪
自分が教室に通ってる頃は、ブリオッシュは好きでもなく嫌いでもなく・・・
自分では作らないだろうなぁー なんて思ってました

今回、作りやすいように配合を見直し
何度か作ってるうちにホシノブリオッシュが大好きに ^m^
今、製法変えて、ショコラ・ブリオッシュ生地を発酵中です
うまくできるといいなー♪
ホシノStep1コース
フォカッチャ、ピタ、グリッシーニ
フォカッチャトッピングが足りないことに当日気づき
お買い物をお願いしてしまいました。
スミマセン~

数ヶ月前から、粉を変更させていただいてますが
香麦を使って、昨年の配合で生地を作ると (お水の量は変えても)
ピタ、ほとんど膨らみません
何度か試作するも、レッスン日まで間に合わず。。。
結局、華梓を使って、昨年レシピでやらせていただきました ><
それでも膨らみはイマイチのもありました
この日はかなり落ち込みました ><
と、いうことで、再度レシピ見直してます
再レッスンできればいいんですが・・・ (汗)
フォカッチャ、ピタ、グリッシーニ
フォカッチャトッピングが足りないことに当日気づき
お買い物をお願いしてしまいました。
スミマセン~


数ヶ月前から、粉を変更させていただいてますが
香麦を使って、昨年の配合で生地を作ると (お水の量は変えても)
ピタ、ほとんど膨らみません

何度か試作するも、レッスン日まで間に合わず。。。
結局、華梓を使って、昨年レシピでやらせていただきました ><
それでも膨らみはイマイチのもありました

この日はかなり落ち込みました ><
と、いうことで、再度レシピ見直してます
再レッスンできればいいんですが・・・ (汗)
今年は、シュトーレンを共同購入したこともあって
食べ比べしたクラスもありました
色々おやつにコーヒー、いつもごちそうさまです♪
この日は、肝心のパンが食べれないほどオナカいっぱいになりました^^;
食べ比べしたクラスもありました
色々おやつにコーヒー、いつもごちそうさまです♪
この日は、肝心のパンが食べれないほどオナカいっぱいになりました^^;
柑橘いろいろ作ってるご親戚がいらっしゃるそうで
みかんとレモンをたっぷりいただいてしまいました!
Aサン、ありがとうございます♪
このレモンで、来月ホシノS1メニューのメロンパンにしましょう~
みかんとレモンをたっぷりいただいてしまいました!
Aサン、ありがとうございます♪
このレモンで、来月ホシノS1メニューのメロンパンにしましょう~

Posted by guruguru at
12:45
│*EmysBagel*Lesson
2011年12月10日
ベーグル体験レッスン受付中です♪
☆ Emy's Bagel 体験レッスン参加者様 募集中です ☆
12月19日(月) 10時~
家庭用電気オーブンを使って、県産粉ベーグル2種 焼きます♪
ちょっとしたコツで、かわいいベーグルが焼けますよ
初めてパンを作った・・・ という方もたくさんいらっしゃいます ^^
一緒に作ってみませんか?
お問い合わせ、お申し込みはコチラからお願いします♪
↓↓↓

家庭用電気オーブンを使って、県産粉ベーグル2種 焼きます♪
ちょっとしたコツで、かわいいベーグルが焼けますよ

初めてパンを作った・・・ という方もたくさんいらっしゃいます ^^
一緒に作ってみませんか?
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Posted by guruguru at
05:51
│*EmysBagel*Lesson
2011年12月09日
またまたホシノ山食
雪、積もりましたね

今月始めにも雪がチラチラしてる時がありましたが
今朝は3cmくらいかな? 積もってました
今はすっかり晴れてるので、運転も安心です♪
週間天気予報を見て、ダンナさんの車タイヤはGSで交換してもらいましたが
私のはまだです

現在のダンナさん、足腰がかなり弱ってて ^^; (腰を痛めてるのデス)
タイヤ交換、お願いできないのです
自分でやればいいのかもしれないけど
私がやると、運転中にタイヤ外れるんじゃないか、なんて思ったりして
土日お天気よければ、ダンナさんのご指導のもと、頑張ってみようかな?
私のブログをマメにチェックしてるダンナさん・・・
これを読んで、きっと、
「 ホンマに自分でやるんかいな 」 なんて、思ってると思います(ノω`)
娘がホシノの食パンを気に入ってるので、再び ^^
今回は、早く使ってしまいたいゴールデンヨット100%で、1斤は黒ゴマも配合してみました
ゴマの香りがいいです~♪
今回は、早く使ってしまいたいゴールデンヨット100%で、1斤は黒ゴマも配合してみました
ゴマの香りがいいです~♪
cuoca×chiyoda食パン焼型1斤で焼いてますが、ホント使いやすいですっ!!
クラストがサックリ焼けます♪
お越しいただいている参加者様も購入される方が増えてきました ^m^
これを使う前は、アルタイトやアルミ製の型を使ってましたが
オイルスプレーを塗ったり、使った後はしっかり洗ったり・・・ そういった手間も省けます♪
型は洗ってはいけない、と、教室の先生に教えていただきましたが
私はオイルが気持ち悪いので、しっかり洗ってました。。。
クラストがサックリ焼けます♪
お越しいただいている参加者様も購入される方が増えてきました ^m^
これを使う前は、アルタイトやアルミ製の型を使ってましたが
オイルスプレーを塗ったり、使った後はしっかり洗ったり・・・ そういった手間も省けます♪
型は洗ってはいけない、と、教室の先生に教えていただきましたが
私はオイルが気持ち悪いので、しっかり洗ってました。。。

黒ゴマは4%配合してます
ゴマを入れた方が生地は扱いやすくなります
成型もプレーンよりゴマ生地の方がスルスル伸びて、俵を作りやすかったんですが
生地に負担かけずに成型できると、焼成後の伸びも違います
伸びても伸びなくても、味は変わりませんけどね^m^
ゴマを入れた方が生地は扱いやすくなります
成型もプレーンよりゴマ生地の方がスルスル伸びて、俵を作りやすかったんですが
生地に負担かけずに成型できると、焼成後の伸びも違います
伸びても伸びなくても、味は変わりませんけどね^m^
参加者様に、コレいただきました~
かわいくて、すごく気に入ってます!!
嬉しくて、つい娘に見せたら、1個取られました。。。
私はスケジュール帳に、娘は保育園の連絡帳に付けてます ^^
Sサンありがとうです♪

かわいくて、すごく気に入ってます!!
嬉しくて、つい娘に見せたら、1個取られました。。。
私はスケジュール帳に、娘は保育園の連絡帳に付けてます ^^
Sサンありがとうです♪
2011年12月08日
ホシノシュトーレン2011
クリスマスの飾りつけは済みましたか?
我が家は今月に入ってから、娘と一緒に飾りつけしました♪
クリスマスの飾りつけ、大好きです ^^
雑貨屋さんに行けば、毎年なにか買ってるかも

今年もホシノでシュトーレン焼きました♪
お店シュトーレンも色々食べたり、自分でいろんなパターンで焼いてますが
ワタシ的には、ザックリ、ガッチリ、あっさり・・・ つい、もう一切れ食べたくなる・・・
そんなシュトーレンが好みかな、なんて思ってます。
お店シュトーレンも色々食べたり、自分でいろんなパターンで焼いてますが
ワタシ的には、ザックリ、ガッチリ、あっさり・・・ つい、もう一切れ食べたくなる・・・
そんなシュトーレンが好みかな、なんて思ってます。
毎日一切れづつ食べて、風味確認中です。
お店シュトーレンは賞味期限が1ヶ月ぐらい先だったりしますが、
これはせいぜい1週間ぐらいでしょうか・・・
いつも不思議に思ってたんですが、賞味期限って、どうやって設定するんでしょうね?
検査機関があるのかな?
今回のシュトーレンはガッチリ焼きすぎたかも。
配合見直して、また焼いてみます。
ちなみに、ホシノ3年目レッスンでシュトーレンをする予定です♪
お店シュトーレンは賞味期限が1ヶ月ぐらい先だったりしますが、
これはせいぜい1週間ぐらいでしょうか・・・
いつも不思議に思ってたんですが、賞味期限って、どうやって設定するんでしょうね?
検査機関があるのかな?
今回のシュトーレンはガッチリ焼きすぎたかも。
配合見直して、また焼いてみます。
ちなみに、ホシノ3年目レッスンでシュトーレンをする予定です♪
2011年12月02日
ホシノで山食
久々に山食焼いてみました♪
「 食パンが食べたい~ 」 と、娘に言われつつ
なかなか焼けなかったので

娘が食べたいパンがあっても、そのパンのレッスン近くなるまで
お預けになることが多いのです・・・
これは、ゴールデンヨット + 香麦 を使ってます
ホシノ1年目レッスンの3月に山食をしますが、
これはゴールデンヨットを使ってるので、レッスンレシピ粉量1割減らしてみました
お水は少し増やしてます
バターは、よつばのデイリースプレッドを使ってます ^^
(そういえば、バターも店頭で見かけるようになりましたね)
2斤焼きましたが、手前の山食は3山のうち、真ん中の生地量を少し増やしてます
奥側は同生地量です
手前の方がバランス良く見えるかも?
ホシノ1年目レッスンの3月に山食をしますが、
これはゴールデンヨットを使ってるので、レッスンレシピ粉量1割減らしてみました
お水は少し増やしてます
バターは、よつばのデイリースプレッドを使ってます ^^
(そういえば、バターも店頭で見かけるようになりましたね)
2斤焼きましたが、手前の山食は3山のうち、真ん中の生地量を少し増やしてます
奥側は同生地量です
手前の方がバランス良く見えるかも?
熱があたるところは、グ~ンと伸びますが・・・
内側はイマイチだったりします
レッスンでは、マメにオーブンの中をチェックして天板移動させてますが
自家用だと、少し確認するぐらいで、ほったらかしが多いかも ^^;
ゴールデンヨット、まだ少し残っていますので
参加者様でご希望される方はお分けいたします
食パンを普段から焼く方は、ゼヒ使ってみてください~
ご希望される方はお声かけてくださいね♪
*************************************
今日は、これから東京に行ってきます~
ウチの近くの山のてっぺんは、うっすら白いんですが・・・
東京も寒いのかな?
久々にセーター、着込んでます ^^;
明日の「お楽しみ会」の台本持って、バスの中で確認しておかなきゃ

レッスンでは、マメにオーブンの中をチェックして天板移動させてますが
自家用だと、少し確認するぐらいで、ほったらかしが多いかも ^^;
ゴールデンヨット、まだ少し残っていますので
参加者様でご希望される方はお分けいたします
食パンを普段から焼く方は、ゼヒ使ってみてください~
ご希望される方はお声かけてくださいね♪
*************************************
今日は、これから東京に行ってきます~
ウチの近くの山のてっぺんは、うっすら白いんですが・・・
東京も寒いのかな?
久々にセーター、着込んでます ^^;
明日の「お楽しみ会」の台本持って、バスの中で確認しておかなきゃ

2011年12月01日
ホシノレッスン11月終わりました♪
ホシノレッスン、11月終わりました♪

ホシノ Step2 コース
今月は、「 カンパーニュ 」 と 「 クランベリーチーズのバトン 」 でした
カンパーニュのクープが開いたり開かなかったり
うまく開かなかった参加者様・・・ スミマセン
ハード系のパンは人気のあるメニューの一つなので
失敗ないようにしたいんですが・・・ いろいろ反省デス ><
今月は、「 カンパーニュ 」 と 「 クランベリーチーズのバトン 」 でした
カンパーニュのクープが開いたり開かなかったり

うまく開かなかった参加者様・・・ スミマセン

ハード系のパンは人気のあるメニューの一つなので
失敗ないようにしたいんですが・・・ いろいろ反省デス ><

ホシノ Step1 コース
今月は、セサミ生地で 「 クッペ 」 と 「 エピ 」 でした
エピのハサミカット・・・
私はついつい適当に切り込みしてしまうのですが、参加者様は丁寧です!
もちろん焼き上がりもキレイです~
これまた反省デス ><
今月は、セサミ生地で 「 クッペ 」 と 「 エピ 」 でした
エピのハサミカット・・・
私はついつい適当に切り込みしてしまうのですが、参加者様は丁寧です!
もちろん焼き上がりもキレイです~
これまた反省デス ><
撮影するのを忘れてしまいましたが、
ホシノ体験レッスンもさせていただきました
みなさん、酵母を購入されましたが
ご不明な点がございましたら、遠慮なさらずに連絡くださいね!
ホシノ体験レッスンもさせていただきました
みなさん、酵母を購入されましたが
ご不明な点がございましたら、遠慮なさらずに連絡くださいね!

色々いただきました♪ ごちそうさまでした!
参加者様から聞いた 「りんごのまるかじり」 、娘は気に入ってしまって
ごはん食べる量を調整してでも、りんごを食べたいようです ^^;
参加者様から聞いた 「りんごのまるかじり」 、娘は気に入ってしまって
ごはん食べる量を調整してでも、りんごを食べたいようです ^^;
*******************************************
娘の体調不良により、お休みさせていただいた日もありました
すみません~!
また日程調整させてください
土曜は娘の園の 「 お楽しみ会 」です♪
お楽しみ会では、クラスごとにお芝居や合奏したり、
先生方のお芝居、年長の親の出し物があります
娘は今年、年長なので・・・
私も歌って、踊って、お芝居(コント、とも言う・・・カモ) してきます ^m^
そして来週からは12月レッスンが始まります
体調万全にしなきゃ~
今日は雪が降りそうなぐらい寒いです
皆様も体調崩されないよう、気をつけてくださいね!!
すみません~!
また日程調整させてください
土曜は娘の園の 「 お楽しみ会 」です♪
お楽しみ会では、クラスごとにお芝居や合奏したり、
先生方のお芝居、年長の親の出し物があります
娘は今年、年長なので・・・
私も歌って、踊って、お芝居(コント、とも言う・・・カモ) してきます ^m^
そして来週からは12月レッスンが始まります
体調万全にしなきゃ~
今日は雪が降りそうなぐらい寒いです
皆様も体調崩されないよう、気をつけてくださいね!!
Posted by guruguru at
14:06
│*EmysBagel*Lesson

